הטכנולוגיה שברה את צוואר הבקבוק, והפוטנציאל והערך של ממתיקים טבעיים כמו אלוקסון, סטיביה ופרי מוהן החלו להתפוצץ

Allowosugar: סוכר נדיר פוטנציאלי

אלוטוז, שיש לו רק 0.2 קלוריות לגרם ומתוק כמו 70 אחוז מסוכר השולחן, הוא ממתיק נדיר שנמצא בכמויות קטנות בטבע.

אלוטוז, המכונה מדעית D-psicose, הוא חד-סוכר נדיר ואחד מבין כ- 50 שנמצא בטבע, על פי חברת Matsuya Chemical Industry Co., יפן.

ההגדרה של הקהילה המדעית "סוכר נדיר" משתנה. "ברור שסוכרים נדירים אינם הסוכר הדומיננטי באופיו, אך זה תלוי כיצד אתה מגדיר אותו", אמר ג'ון סי פריי, דוקטורט, מנהל תחום Connect Consulting בהורשם. , בריטניה, המייעצת לממתיקים דלי - וללא קלוריות. אלוטוז דל מאוד בקלוריות, לא כל הסוכרים הנדירים דלים בקלוריות וזה ממתיק מבטיח מאוד. "

Matsutani Chemical מצליחה כעת למסחר אלוקסונוזות על ידי שיתוף פעולה עם אוניברסיטת קגאווה ביפן כדי ליצור את המותג Astraea, אשר מסנתז בעקיפין את האלוקסונוזות באמצעות טכנולוגיית איזומריזציה של אנזים.

 נתונים חושיים הראו כי לאחר שלושה חודשים של אחסון בטמפרטורת החדר, לטבלאות השוקולד המכילות דולצ'ה פרימה אלובונה היה מרקם טוב בהרבה מאשר לטבלאות המכילות סוכר. אלבון גם תואם היטב לקרמל או טעמים אחרים במוצרים כמו עוגיות ועוגות.

לדולצ'ה פרימה יש גם סוכר אלוקסון גבישי המציע יתרונות ביצועים זהים לזה של סירופ האלוקסון, אך פותח יישומים ותחומים חדשים כמו סוכר דקורטיבי, שתייה מוצקה, תחליפי ארוחות, שמנת על בסיס שומן או ממתקי שוקולד.

ההכרה הציבורית הייתה המניע הגדול ביותר לאלוקסונוזות. מינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) הודיע ​​על הסמכת הבטיחות הכללית של אלוקסון בשנת 2014, וספקיה מקדמים כעת באופן פעיל את השימוש בממתיק לתעשיית המזון.

המודעות לאלוקסון גדלה באמצעות כנסים וסמינרים, ויותר ויותר חברות מתנסות בממתיק.

צרכני אפליקציות זקוקים ליותר אפשרויות לסוכר נמוך

עם התפתחות, זמינות ואישור הרגולציה של ממתיקים חדשים, הצרכנים ותעשיית המזון מקדישים יותר תשומת לב להפחתת הסוכר.

אבל הסוכר לא נעלם, ואנחנו לא צריכים לגנות אותו. נראה שאנשים תמיד חושבים שסוכר הוא האשם היחיד מאחורי השמנת יתר וסוכרת, אבל זה לא המקרה. הסיבה הבסיסית היא שאנשים אוכלים יותר אנרגיה ממה שהם צריכים. , וסוכר הוא מרכיב בכך, אך לא היחיד. במילים אחרות, הפחתת צריכת הסוכר לא תפתור לחלוטין בעיות כמו השמנת יתר או סוכרת.

הסקר מצביע על כך שאנשים אוהבים את הטעם המתוק, אך הם מתחילים לחפש אפשרויות חדשות ודלות יותר בסוכר. על פי סקר המזון והבריאות משנת 2017 שפורסם על ידי המועצה הבינלאומית למידע מזון בנושא וושינגטון, 76% מהנשאלים ניסו כדי להפחית את צריכת הסוכר שלהם.

השינוי בעמדות הצרכנים לצריכת סוכר הפך למגמה עולמית. זהו נושא מרכזי עבור תעשיית הסוכר ויש להתייחס אליו ברצינות רבה. על פי נתוני פרידוניה, הצרכנים מודאגים יותר ויותר מכמות הסוכר בתזונה שלהם, שתניע את פיתוח החלופות של ממתיקים. במקביל, הצרכנים להמשיך לשים לב לתוויות טבעיות ונקיות, וכתוצאה מכך, ממתיקים טבעיים צפויים לצמוח בקצב דו ספרתי עד שנת 2021, כאשר סטיביה מהווה רבע מהביקוש.